Ingredientes para 4 personas:
– 2 berenjenas
– 1 cebolla pequeña
– 1 pimiento verde
– ½ pimiento rojo pequeño
– 2 latas de atún
– 2 cucharadas de tomate natural triturado
– Queso para gratinar
– Sal
– Aceite de oliva virgen
Elaboración:
1)Poner a precalentar el horno
2)Lavar y secar las berenjenas
3)Quitarles el extremo superior y cortarlas longitudinalmente
4)Hacemos con el cuchillo unas marcas en la parte blanca de la berenjena, con cuidado sin romper la piel. Las salamos, añadimos un poco de aceite a la parte blanca y hornear 20 minutos a 180 º
5)Cuando ya estén hechas vaciamos la carne con la ayuda de una cuchara
6)Mientras picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite
7)Lavamos, secamos y cortamos los pimientos en trozos pequeños y los agregamos a la cebolla cuando esté transparente, lo dejamos unos 5 minutos
8)Añadimos la carne de la berenjena que hemos vaciado cortada, salamos y esperamos unos 5 minutos más
9)Incorporamos el tomate natural triturado y el atún previamente escurrido de su aceite.
10) Retiramos del fuego y rellenamos las berenjenas con la mezcla
11) Las espolvoreamos con queso rallado y gratinamos unos 10 minutos a 180 º
Si queréis para ahorrar tiempo podemos utilizar el microondas en un par de pasos:
– En lugar de hornear 20 minutos las berenjenas para extraer la carne, las podemos asar 10 minutos en el microondas
– Para hacer el sofrito, ponemos en un recipiente apto para microondas la cebolla y los pimientos cortados, los cocemos durante 10 minutos aprox. dependiendo de cada microondas. Luego lo pasamos a una sartén con unas gotas de aceite y reemprendemos la receta en el punto nº 8.
